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SOGLIOLE MARINATE

INGREDIENTI  per 4 persone : 600 gr. circa di  sogliole, 1 carota grossa, una costola di sedano,300 gr. cipolle, 1 bicchiere di aceto e vino bianco secco, alloro, olio, farina 00, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta sultanina



PROCEDIMENTO: pulire, lavare ed asciugare le sogliole, infarinandole leggermente e friggendole nell’olio bollente. Sgocciolarle, sfilettarle e metterle in un piatto fondo. In una padella unta di olio,  far cuocere lentamente la cipolla, la carota, il sedano tagliati a fettine  con l’alloro, il  sale e l’aceto con il vino. Lasciar bollire pochi minuti poi unire i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata. Versare questa marinata sulle sogliole, lasciando riposare il tutto 24, meglio se 48, prima di servirle