COME FARE ......‎ > ‎

IL BAGNOMARIA

Per cuocere  con il metodo del  “bagnomaria” che è adatto a cibi che soffrono se stanno a contatto con troppo calore,  si possono usare 2 tecniche :

1 sul fuoco

2 in forno

 Sul fuoco è sufficiente sistemare un pentolino dentro  un’altra pentola con acqua molto calda, ma non che bolla senza che il fondo tocchi l’acqua. In questo modo il contenuto si scioglie perfettamente senza raggiungere temperature eccessive, in modo delicato. Si possono sciogliere prodotti a secco, senza bisogno di aggiunta di liquidi ad esempio per sciogliere cioccolato o burro

In forno produce una cottura uniforme utile per sufflè, mousse  e budini. Si devono appoggiare gli stampi in una pirofila più grande contenente  acqua tiepida ed infornare. Questo tipo di cottura permette allo stampo di scaldarsi prima impedendo di surriscaldarsi eccessivamente durante la cottura, creando  sopra una crosta