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IL FUMETTO di PESCE

Prendere  teste, lische, pelli, code e scarti di pesce assortiti, ma non le interiora  e lavarli  accuratamente  sotto  l’ acqua fresca.

  Successivamente metteteli in una  pentola  con cipolla, sedano, carote, prezzemolo, timo, pepe in grani, due chiodi di garofano, e far rosolare il tutto con un po’ d’ olio di oliva. Non serve salare.

A rosolatura avvenuta ,bagnare con del  vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi  aggiungere abbondante acqua fredda e cuocere a fuoco medio per almeno un'ora, rabboccando di tanto in tanto se serve con altra acqua. Trascorso questo tempo, filtrare il brodo con un colino.

Il fumetto è  consigliato, in particolare, come brodo nei risotti di pesce e potrà essere anche congelato, in bicchieri di plastica, e usato all’occorrenza