COME FARE ......‎ > ‎

UN CONSOMME'

INGREDIENTI :250/250 gr. carne magra di manzo,1 carota,1 cipolla, 1 l e ¾ di brodo, 1 albume

PROCEDIMENTO : tagliare finemente la carne , pulire ,lavare e tritare le verdure  e mettere il tutto in  una casseruola capace. Unire il brodo e l’albume e portare a bollore a fiamma moderata sempre mescolando con una frusta, finché si sarà formata in superficie una schiuma densa. Abbassare la fiamma, smettere di mescolare e continuare la cottura  a leggerissima ebollizione per circa 1 ora e ½.Poi filtrare due volte il consommé perché dovrà essere  perfettamente limpido e brillante. Potrà essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.