Procedimento : prendere i carciofi, eliminare il gambo, togliere le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle più tenere internamente  e tagliare via  le punte. Dividere ciascun carciofo in 4 parti, pulire dalle barbe il fondo, quindi affettare foglie e fondo sottilissimo. Condirlo con olio, sale, pepe e grana a scaglie