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MELANZANE AI PINOLI

INGREDIENTI: melanzane, cipolla, sedano ,sale, vino bianco,  pomodoro ,pinoli, pepe ,olio

PROCEDIMENTO : Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e far fare  loro l’acqua per circa un'ora, quindi  asciugarle.
Tritare la cipolla, il sedano, soffriggere con un po’ d’olio in una casseruola e  poi aggiungere  le fettine di melanzana. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa col coperchio. Scoperchiare, bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace e aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata e i pinoli.
Proseguire la cottura  a fiamma moderata per altri 15 minuti, aggiustare di sale e pepare. Condire con l'olio, mescolare e servire.