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PURE' di MELANZANE

INGREDIENTI  per 4 persone:    3 melanzane,  1 spicchio di aglio, 1 pomodoro maturo, basilico, olio d'oliva, sale e pepe


PROCEDIMENTO: lavare, mondare le melanzane e passarle in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, sbucciarle e passarle al passaverdure assieme al pomodoro privato della pelle. Al termine collocare il  purè  in un tegame e unirvi  un trito di basilico e aglio. Mescolare  bene a fuoco basso poi unire  1/2 bicchiere  filo a filo di olio sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, finchè risulterà cremoso, ma sodo. Salare, pepare e servire.