BOLLITO

INGREDIENTI per 4/5 persone  : 700/800 gr. carne di manzo per bollito, 1 cipolla pelata, 1 spicchio di aglio intero e non pelato, 1 foglia di alloro, 1 gambo di sedano, 2 carote – 2 chiodi di garofano piantati nella cipolla, sale

PROCEDIMENTO : riunire nella pentola  tutti gli ingredienti, aggiungere acqua fredda fino a 2/3 della pentola anche se affiora qualcosa non ha importanza, chiuderla e metterla sul fuoco a fiamma vivace. Al sibilo abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35/40 minuti. 

A cottura ultimata,  prendere la pentola e trasferirla sul lavello, immergendo il fondo in acqua fredda o bagnandola  sempre con acqua fredda prima di far uscire il vapore, per ridurre più rapidamente la temperatura ed evitare così che trabocchi il brodo..