PESCE SPADA AL VINO BIANCO

INGREDIENTI per 4 persone : 4 tranci di pesce spada alte circa 1 cm, 40 gr. burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto, farina e sale.

PROCEDIMENTO: infarinare leggermente il pesce, dopo aver tolto la pelle, lavato e salato. 

Nella pentola a pressione aperta sciogliere il burro a fiamma vivace, unire i tranci, cuocerli 1 minuto per parte , poi irrorare con  il vino, l’aceto e chiudere la pentola. 

Alzare la fiamma, poi abbassare al minimo al sibilo. 

Cuocere per 2 minuti e poi spegnere, far uscire il vapore, aprire la pentola e far ridurre il liquido a fuoco vivace  mescolando, fino a giusta consistenza. Servire.