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BISCOTTINI di PASTA DI MANDORLE

INGREDIENTI : 800 gr di zucchero semolato,3 bicchieri di acqua,800 gr di farina di mandorle,
100 gr di farina 00, 1/2 bustina di vaniglia, coloranti vari per alimenti. 



PROCEDIMENTO : Sciogliere a fuoco molto basso lo zucchero con i tre bicchieri di acqua e attendere che cominci a filare, quindi togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere la farina di mandorle, la farina bianca, la vaniglia e mescolare fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dal tegame. Versare l'impasto su un  tagliere, farlo raffreddare e poi  lavorarlo a lungo con le mani. Quando risulterà compatto e liscio, sistemarlo negli stampi dalla forma voluta. Decorare infine, a piacere con coloranti per alimenti.