INVOLTINI di CARPACCIO al RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI: Kg. 1.300 di lombo di maiale, ½ lt latte, 50 gr. burro, 8 cespi radicchio rosso, 50 gr. pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo sedano, rosmarino, olio, pepe, sale

PROCEDIMENTO: Legare il pezzo di carne  e porlo in una casseruola con l’olio, il burro, la pancetta a dadini, le verdure tritate ed il rosmarino.

Far dorare da ambo le parti, salare, pepare ed unire il radicchio mondato, lavato, asciugato e tagliato a pezzi.

Coprire col latte e cuocere  col coperchio a fuoco dolce per circa un’ora.

A cottura ultimata tagliare a fette il maiale, passare al passaverdure il sugo , ricoprire la carne e servire