POLPETTINE DI RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI per 4 persone: 6 cespi di radicchio rosso, gr. 100 mollica pane, 100 gr. mozzarella, 20 gr. grana grattugiato, 4 uova, 100 gr. pangrattato, latte,  farina 00,olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO : mondare  la radice del radicchio, pulire le foglie, lavarlo, e farlo bollire 10 minuti in acqua salata.

 Scolarlo, strizzarlo e frullarlo  unendo  la mollica ammorbidita nel latte e strizzata. Aggiungere poi  la mozzarella tagliata a cubetti, 3 uova, il grana, salare e pepare.

Formare delle piccole polpettine, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato.

 Friggerle in abbondante olio caldo, scolarle su carta assorbente  e servirle subito calde.