RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO di TREVISO

INGREDIENTI
:riso, Radicchio Rosso di Treviso tipo tardivo, cipolla, aglio, burro, olio, parmigiano, vino bianco, pepe .






PROCEDIMENTO : Prendere un cespo di radicchio rosso e prelevarne  le foglie più esterne ,lavarle, asciugarle,  tagliarle a pezzettini e farle saltare in un soffritto di cipolla, uno spicchio di aglio, olio e burro.  Aggiungere una spruzzata di  vino bianco, levare l’aglio e aggiungere il riso. Mescolare e poi, poco per volta, versare il brodo bollente. A tre quarti di cottura, legare con una grossa noce di burro e abbondantissimo parmigiano. A fine cottura macinare sopra del pepe