SOGLIOLE ALLA MUGNAIA con RADICCHIO ROSSO di TREVISO

INGREDIENTI per 3 persone: 3 belle sogliole di 400/450 gr. ciascuna, 150 gr. burro, ¼ di vino bianco, 3 scalogni tritati finemente, cognac , 3 cespi di radicchio rosso,  sale e pepe, farina 00, sale, pepe, olio

PROCEDIMENTO: preparare le sogliole e infarinarle. In una padella far imbiondire lo scalogno, poi unirle, rosolarle da ambo i lati a calore dolce,  bagnarle col vino, poi col cognac .

A parte, dopo aver pulito e lavato il radicchio, condirlo con olio, sale e pepe e passarlo alla griglia, quindi tagliarlo a pezzi. Unirlo alle sogliole e cuocere per altri 10 minuti, quindi servirle .