CUCINA VENETA‎ > ‎

ANATRA alla TREVIGIANA

INGREDIENTI per 8 persone: 1 anatra, ½ costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 rametti rosmarino, 10 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 5 bacche di ginepro, 1 l di brodo vegetale, olio, sale, vino bianco secco, pepe



PROCEDIMENTO: marinare l’anatra già pulita e lavata, coperta di vino bianco, gli odori e le verdure a pezzi, per 24 ore. Toglierla poi dalla marinata, sciacquarla, asciugarla, salarla, peparla sia dentro che fuori e farla rosolare in tegame con un po’ di olio e le verdure scolate dalla marinata. Collocarla in forno a 170° per circa 2 ore , secondo la grossezza dell’anatra, coperta con la stagnola e bagnata  con circa ½ litro di brodo.  Durante la cottura aggiungere il resto del brodo. Cotta, tagliarla a pezzi, bagnarla col sugo di cottura  e servirla sopra  una polenta morbida