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BACALA' INSALATA (BACCALA' IN INSALATA)

INGREDIENTI per 4 persone : 600 gr baccalà qualità ragno bagnato, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 3 foglie di alloro, sale e pepe

PROCEDIMENTO: prendere il baccalà ammollato e metterlo in una casseruola con le foglie di alloro e coprirlo di acqua fredda e salare . Portare ad ebollizione, schiumare  e continuare a cuocere per circa 20 minuti  a fuoco dolce. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il baccalà per circa un’ora   nell’acqua di cottura e a pentola coperta. Poi sgocciolarlo, togliere spine e pelle e sgranarlo in foglie. Mettere in una ciotola e condirlo  con olio, prezzemolo, pepe, aggiustare di sale, condire bene e servire