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PASA' de RADICIO CASTEAN (PASSATO di RADICCHIO di CASTELFRANCO)

INGREDIENTI per 4 persone:  1Kg radicchio di Castelfranco, 1 patata farinosa, gr.150 porro, 3 cucchiai farina 00,  gr.100 burro, gr. 30 grana, 3 cucchiai panna, 1 lt brodo, sale e noce moscata

PROCEDIOMENTO: pulire, lavare il radicchio e tagliare a pezzi le foglie. Pulire e lavare il porro e la patata e tagliarli  a fettine. Mettere il tutto in  una casseruola con 40 gr. di burro, la farina e lasciar tostare per alcuni minuti a fuoco dolce. Irrorare di brodo, mescolare e lasciar bollire per 15 minuti. A cottura frullare, unire il rimanente burro, salare, spolverare di noce moscata e mescolare bene: il passato dovrà risultare cremoso. Servire con crostini tostati