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MINESTRA di FARRO e CAROTE

INGREDIENTI per 4 persone: 200 gr. farro, 400 gr. di carote, 1 cipolla, timo, prezzemolo, olio e.v.o.,sale

PROCEDIMENTO: lavare il farro in acqua fredda, lasciarlo in ammollo per 6 ore con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume dei chicchi. Cuocerlo poi nell’acqua dell’ammollo a fuoco vivo dapprima, poi abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a pentola coperta. Nel frattempo affettare le cipolle, saltarle in padella con poco olio e timo, stufandole a fuoco basso per circa 15  minuti a tegame coperto.  Dopo circa ½ ora di cottura del farro aggiungere la carote stufate e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Ultimare la cottura, aggiungere il  prezzemolo tritato, condire con olio e servire