E’ una salsa  non della cucina olandese, ma  francese, che appartiene alle  cinque salse  “madri” dell’alta cucina francese. Si usa su verdure, piatti di pesce e carni grigliate

INGREDIENTI : 4 tuorli d’uovo,   gr. 200 burro, 2 cucchiai di succo di limone, pepe di cayenna, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale e pepe

PROCEDIMENTO :  In   una pentola  mettere i  4 tuorli d’uovo, il succo di limone, il pepe, il sale e  sbattere  con una frusta a mano fino a quando non si sono ben mescolati. Tagliare il burro in piccoli pezzi, aggiungerli alla salsa, porre la pentola a cuocere a fuoco medio continuando a sbattere energicamente fino a quando tutto il burro si sarà mescolato alle uova e si sarà formata  una salsa cremosa della densità desiderata.

Levare dal fuoco e servire le salsa tiepida.