E’ una salsa non della cucina olandese, ma francese, che appartiene alle cinque salse “madri” dell’alta cucina francese. Si usa su verdure, piatti di pesce e carni grigliate INGREDIENTI : 4 tuorli d’uovo, gr. 200 burro, 2 cucchiai di succo di limone, pepe di cayenna, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale e pepe PROCEDIMENTO : In una pentola mettere i 4 tuorli d’uovo, il succo di limone, il pepe, il sale e sbattere con una frusta a mano fino a quando non si sono ben mescolati. Tagliare il burro in piccoli pezzi, aggiungerli alla salsa, porre la pentola a cuocere a fuoco medio continuando a sbattere energicamente fino a quando tutto il burro si sarà mescolato alle uova e si sarà formata una salsa cremosa della densità desiderata. Levare dal fuoco e servire le salsa tiepida. |
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