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SALSA PEARA' per LESSO ( verona)

INGREDIENTI :   400 g pane grattugiato,  50 g midollo di osso misto fra manzo vitellone e maiale,  40 g burro,  400 ml brodo di carne,  sale e pepe macinato fresco

 

PROCEDIMENTO: Far sciogliere il midollo a fuoco lento in una casseruola quindi aggiungere il burro e quando sarà amalgamato, versare a mestoli, il brodo bollente. Unire il pane grattugiato e far cuocere per 1 ora e ½  a fuoco basso finché sarà diventata una salsetta cremosa. Poco prima di fine  cottura, salare e pepare. Servire calda.