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SALSA PEVERADA per CONIGLIO e CACCIAGIONE (treviso)

INGREDIENTI : 1 hg di sopressa,1 cipolla, 1 hg di pancetta, 2 fette di fegato di vitello, eventuali interiori del coniglio, 1 hg di carne macinata, olio,  burro vino bianco, sale, pepe, limone


PROCEDIMENTO : Tritare il fegato e gli interiori eventuali,, la sopressa, la pancetta, la cipolla ed aggiungerle alla carne macinata. In una casseruola, porre il burro, l’olio e il trito con la carne, tutto a freddo. Far rosolare qualche minuto ,poi aggiungere ½ bicchiere di vino, salare, pepare abbondantemente e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, aggiungendo a ¾ di cottura il succo di limone. Ottimo da servire sul coniglio arrosto o sulla cacciagione